Pommard « Les Tavannes »

La Parcelle

Lieu-dit ayant appartenu à la famille De Saulx de Tavannes. Le mariage de Jean de Saulx et de Marguerite de Tavannes en 1509, donna naissance à un fils : Gaspard de saulx de Tavannes qui fut Maréchal de France en 1570. Il est mort au château de Sully. Notre Pommard Les Tavannes est constitué de 2 parcelles voisines l’une de 10are 91 ca plantée en 1990 et l’autre de 11are 53ca plantée en 1973. Elles ne forment qu’une seule cuvée de 22are 44ca. Les vignes sont situées sous le clos des Epeneaux avec une exposition sud-est sur un sol argilo-calcaire, un calcaire de Chassagne.

Vinification & élevage

La récolte est entièrement manuelle, triée, éraflée à 100%. Les baies arrivent entières dans la cuve. La vinification dure 4 semaines dont 21 jours de fermentation alcoolique. L’élevage se fait en fûts de chêne dont 30% de fûts neufs pendant 12 mois.

Dégustation

C’est sûrement le Pommard le plus massif du domaine. Puissant, c’est un joyau à l’état pur, dont il faut laisser le temps polir ses multiples facettes. Sa belle robe pourpre laisse au nez des arômes de fruits frais légèrement confiturés de burlat, fraises et framboises avec un soupçon de sous-bois. La bouche est franche, minérale, puissante. Des tannins nobles sont présents et persistants.

Accord mets et vin

Il sublimera un agneau de pré-salé façon Normandie en pastilla, un navarin d’agneau, un canard rôti aux figues et cerises, ou encore un filet de sanglier rôti sauce poivrade.
Coté fromage : un Perail, ou Fontina val d’Aosta, une fourme de salers ou brie de Melun. Coté dessert : un gâteau aux pommes et poires, un gâteau aux noix, un fondant chocolat noir et mirabelle.
Sa température idéale de service est de 16 °

Pommard « Les Cras »

La Parcelle

« Les Cras », en vieux français « Ez crayz » veut dire craie. Dans ce cas, il signifie un lieu calcaire, un agglomérat de cailloux alluvionnaires recouverts de terre.

C’est une parcelle d’une surface de 41are 04ca, âgée de 44 ans. Elle jouxte les Pommard 1er cru (Clos Micault et les Combes Dessus). Elle est enherbée et cultivée sous le rang pour favoriser la biodiversité.

Vinification & élevage

La récolte est manuelle.
La vinification dure 3 semaines dont 12 jours de fermentation alcoolique.
L’élevage se fait en fûts chêne dont 30% de neuf, pendant 12 mois.

Dégustation

Ce pommard à la robe grenat sombre, propose un nez complexe d’épices, de fruits noirs, de sous-bois. La bouche est ronde, équilibrée. La finale est dotée de tanins fins et croquants.

Accord mets et vin

Il s’accorde parfaitement avec un gigot de marcassin, un agneau de 7 heures, des aubergines farcies, un canard à la vanille, un carré d’agneau roti, une côte boeuf, une dinde farcie aux marrons.
Côté fromage, il est exquis sur un époisses, un comté de 24 mois ou un Munster. Sa température idéale de service est de 16 °

Pommard « Les petits Noizons »

La Parcelle

En patois, « Les petits Noizons » se disait « es noyzons » ou « en noyon ». D’après A.Marey-Monge, ce terroir devait être couvert de noisetiers ou noyers avant d’être planté en vignes. Ce lieu-dit a appartenu à Alix de Vergy, Duchesse de Bourgogne au XIIIème siècle, puis aux Archevêques de Lyon. . Il passera ensuite à la propriété du domaine Ducal puis à de grandes familles de province.

Plantée en 1926, elle occupe une surface de 30are 78ca, et se situe en haut de coteau (300 mètres). Avec une exposition sud / sud-est, elle bénéficie d’un bon ensoleillement permettant une bonne maturité aux raisins. Cette parcelle a rejoint le domaine en 2001. Elle est enherbée, cultivée sous le rang pour favoriser la biodiversité et la mychorization.

Vinification & élevage

La récolte est manuelle, triée, éraflée. Les baies arrivent entières dans la cuve. La vinification dure 4 semaines dont 21 jours de fermentation alcoolique. L’élevage se fait en fûts de chêne dont 30% de neufs pendant 18 mois.

Dégustation

Ce pommard est puissant, racé avec des tanins élégants, des notes d’épices de sous-bois, de fruits bien mûrs (cassis, mures) et est persistant en bouche.
C’est LE gentleman de nos Pommard !

Accord mets et vin

Il sublimera une bécasse aux deux genièvres, un chapon à la vanille, un civet de joues de boeuf.
Coté fromage : un cantal, un l’Etivaz ou un morceau de Sbrinz.
Coté dessert : une tarte aux framboises, un mille crêpes à la noisette et au chocolat ou un mille feuilles chocolats safran.
Sa température idéale de service est de 16 °.

Pommard 1er cru « Les Charmots »

La Parcelle

On retrouve une citation en 1431 « en charmet ». Cela peut tout simplement venir du vieux français « charmoye » signifiant « lieu planté de charmes », mais en Bourgogne, « charme » désignait aussi des champs retournés en jachères.

Vigne d’une surface de 20 are 75 ca ; plantée en 1955 et orientée sud, sud-est. Celle-ci est enherbée et cultivée sous le rang, pour favoriser la biodiversité et la mycorhization.

Vinification & élevage

La récolte est manuelle, triée, éraflée. La vinification se fait en fûts de chênes dont 30% de fûts neufs pendant 18 mois.

Dégustation

C’est surement le plus féminin de nos Pommard. Il a ce côté affriolant, charnu, des tanins denses et soyeux, une note florale de roses épicées, une persistance en bouche toute en dentelle et très sensuelle.

Accord mets et vin

Il sera le parfait accompagnateur d’un filet mignon de veau à la moutarde et pommes aux herbes, d’une blanquette de veau poupiou, d’un médaillon de bison au parfum de bleuets.
Pour le fromage : un Beaufort, un Brie bien fait, un Chaource, un Livarot.
Avec un dessert : un macaron au chocolat, une charlotte glacée au chocolat noir.

Pommard 1er cru « Les Epenots »

La Parcelle

En vieux français « espineaul » désigne un lieu couvert de buissons épineux.
Cette parcelle de 90ares 13ca a été donnée en dote à ma grand-mère (Mme Henri LAMARCHE) en 1933 pour son mariage.
Celle-ci est enherbée et cultivée sous le rang pour favoriser la biodiversité et la mycorhization

Vinification & élevage

La récolte est manuelle, triée, éraflée.
La vinification dure 4 semaines dont 21 jours de fermentation alcoolique.
L’élevage se fait en fûts de chêne dont 30% de fûts neufs, pendant 18 mois.

Dégustation

Les EPENOTS est l’un des deux grands premiers crus de pommard. C’est un gentleman, avec une grande prestance et habillé de rouge pourpre. Sa personnalité est complexe ; il s’ouvre sur des arômes de réglisse, de fruits noirs (mûres, cassis), des notes de fleurs (pivoine, rose, violette) et d’épices. Sa bouche est équilibrée, ample, onctueuse avec des tanins fins et d’une longueur époustouflante. Sa capacité de garde est importante, je le compare souvent à une perle sauvage aux éclats infinis

Accord mets et vin

Il sublimera un canard aux cerises, un filet de boeuf en croûte aux morilles et figues, un lièvre à la bourguignonne; un pavé de bison et pommes sautées sauce au cassis.
Coté fromage, il s’accordera à un Soumaintrain, un Salers, un Cîteaux, un Langres ou un Morbier.
Pour les desserts : torta italienne à l'amaretto et au chocolat, un gâteau roulé au chocolat et aux mûres, un soufflé forêt noire.

Pommard 1er cru « Les Pézerolles »

La Parcelle

L’on retrouve des citations au XIIIème siècle : « poizerolles » puis » Pesserolles ». Pour l’anecdote, "pèze" en vieux français veut dire pois chiche ! Le bailli Jacques de Pommard y possédait 20 ouvrées de vignes en 1280. Vers 1700, la famille Brunet en détient une grande partie et en ajoutant le nom à son patronyme, cela devient Brunet de Pézerolles. La vigne est plantée en 1957 est d’une surface 25 are 35 ca.

Nous avons une affection toute particulière mon épouse et moi pour cette parcelle. C’est elle qui m’a mis le pied à l’étrier. Nous l’avons faite en plus de notre travail de 1984 à 1988. Et grâce à ce travail, mon grand-père Henri LAMARCHE, a appris, par le tam-tam Pommardois, que je me débrouillais bien à la vigne, et en 1987, il me propose de reprendre le domaine de Pommard.

Vinification & élevage

La récolte est manuelle, triée, éraflée. La vinification dure 3 à 4 semaines dont 12 à 18 jours de fermentation alcoolique. L’élevage se fait en fûts de chêne, dont 30% de fûts neufs, pendant 12 mois.

Dégustation

C’est un vin à la robe pourpre soutenue. Son nez est intense, très complexe, sur des notes de kirch, et dotée d’une bouche charpentée, puissante, sur des notes de fruits noirs. La finale est chocolatée et vanillée. C’est un vin de garde par excellence qui se livre toujours avec retenue et pudeur.

Accord mets et vin

Il ravira vos papilles sur un cuissot de chevreuil aux cèpes, une tatin de magrets de canard au foie gras ou encore, un dos de sanglier rôti.
Côté fromage, il sera délicieux sur un picodon de la Drôme, une Fourme du Cantal.
Côté dessert : une poire au chocolat noir, des pruneaux au vin rouge et épices, un brownies aux noix et aux airelles.
Sa température idéale de service est de 16 °