Meursault « Les Vireuils »

La Parcelle

« Les Vireuils » vient du vieux français « virots, vire » désignant des parcelles épousant la courbure du coteau. C’est une vigne âgée de 40 ans, orientée sud-sud-est, et située à 300 mètres d’altitude.
Cette parcelle domine le village de Meursault : nous avons une vue à 180° sur les villages de blancs (Monthelie, Auxey-Duresses, Meursault, Puligny-Montrachet).
Elle est cultivée et labourée pour favoriser l’enracinement, de façon à puiser les mystères et la quintessence du terroir.

Vinification & élevage

La récolte est manuelle, triée et un pressurage est effectué tout en douceur avec un pressoir pneumatique. Un débourbage de 36 heures puis un entonnage en fûts de chêne (dont 30% de neufs), où se déroulera la fermentation alcoolique, sont pratiqués.
L’élevage durera 12 mois avec un bâtonnage tous les 15 jours, pendant 5 mois.

Dégustation

Ce Meursault, à la robe or nuancée de vert, est dominé dans sa jeunesse d’arômes de fleurs blanches (acacia), d’agrumes (citron) et d’une délicate minéralité, ce qui lui confère une belle fraicheur. La bouche est ample, persistante, équilibrée avec une finale d’amandes grillées.

Accord mets et vin

Il sublimera un Alose au beurre blanc, un Bar au four, des beignets de langoustines, un carré d’agneau aux courgettes et aux pommes, un chapon au four ou encore une côte de veau en papillotes.
Côté fromages : un vieux Comté, un Epoisses, un Rocamadour, un Saint Maur de Touraine.
Sa température idéale de service est de 12 °