Beaune « Montée Rouge » Chardonnay

La Parcelle

Cette appellation est entrée dans le domaine en 2013. D’une surface de 50are90ca, orientée Est, sur un sol en «grèzes litées», cette parcelle est âgée de 35 ans. La pente est rude (l’on devient vite rouge en la montant ! ). Une partie est en terrasse pour une meilleure exposition aux rayons du soleil.

Cette parcelle est entièrement travaillée à la main par Emmanuelle-Sophie. Elle est enherbée pour éviter l’érosion, favoriser la flore et la mychorization. Une partie est plantée avec le cépage chardonnay (38 ares).

Vinification & élevage

La récolte est entièrement manuelle, éraflée, pressée en douceur avec notre pressoir pneumatique pour obtenir un jus pur. La vinification alcoolique commence en cuve pour se terminer en fûts dont 30% de fûts neufs.

Dégustation

Ce Beaune est plein de délicatesse, avec un nez floral (fleurs blanches, acacias, chèvrefeuille), des notes d’amandes fraiches et légèrement épicées (cannelle). Sa robe est or pale, avec une bouche affriolante tout en dentelle, soyeuse, avec des arômes de pêches de vignes.

Accord mets et vin

Il sera en accord parfait avec des lasagnes aux noix de Saint-Jacques et gambas, une fondue de poireaux, un tartare de saumon aux agrumes confits ou encore un carpaccio de langoustines.
Côté fromage, il sera délicieux sur une tomme de brebis, un Mont d’Or, un Rocamadour, un Chevrotin, un Mâconnais.
Coté dessert, optez pour un pancake au yaourt de chèvre de Soignon, un cheesecake crème de châtaignes et fromage blanc de chèvre ou encore une verrine de mousse de chèvre frais au chocolat.
A servir entre 12 et 14°

Beaune « Montée Rouge » Pinot Noir

La Parcelle

Cette appellation est entrée dans le domaine en 2013. D’une surface de 12 are 75 ca, orientée Est-sud-est et d’une altitude de 280 mètres, cette vigne est en terrasse sur des grèzes litées.

Travaillée, cultivée entièrement à la main par Emmanuelle Sophie ; cette vigne est enherbée dans l’inter-rang et cultivée sous le rang, afin d’éviter l’érosion et favoriser la flore et la mychorization.

Vinification & élevage

La récolte est entièrement manuelle, éraflée, triée. La vinification dure de 15 a 18 jours ceci pour la fermentation alcoolique. L’élevage se fait en fûts de chêne dont 30% de fûts neufs pendant 12 mois

Dégustation

Ce Beaune a la robe rubis étincelante. Des notes des fruits rouges (cerises, framboises, cassis) composent un nez séduisant. En bouche, l’attaque et la finale sont une symphonie jouée à quatre mains, avec une chaire épaisse, soyeuse, sur des notes affriolantes où se détachent des arômes de kirch, d’épices (paprika, pierre à fusil, poivre gris)

Accord mets et vin

Il sublimera des brochettes de porc et pêches grillées, un foie de veau style bistrot, une côte de veau aux tomates séchées, des oeufs meurette, des brochettes de porc aux bulles de neige.
Coté fromage : un camembert chaud rôti au four, un brie fermier.
Coté dessert : un tian aux figues,ou des poires au vin rouge.
Sa température idéale de service est de 16°.